marie fondatrice
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Localisation : MARMANDE LOT / GARONNE DANS LE 47
 | Sujet: Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux  Dim 30 Mai - 1:47 | |
|  Type de plat : platNb de couverts : 4Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mnBudget : Raisonnable
Origine : Exotique
Difficulté : Moyenne Ingrédients de la recette :4 queues de lotte (350g) 1 mangue2 poireaux70g de beurre2 citrons verts 2 échalotes15g de gingembre frais 1 CC de câpres2 CS de sauce de soja10g de basilic haché 10g de persil2 gousses d'ail5 grains de poivre noir
Gros sel Recette Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux :
La veille :
Epluchez la racine de gingembre et râpez la
Pelez les échalotes, hachez les
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt
Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté
Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres
Servez | |
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